Ingredienti
- 1 melanzana
- 3-4 pomodori
- Erba cipollina
- Paprika, curcuma
- Aglio, prezzemolo, olive
Procediamo
Cuocere la melanzana intera in forno a 180º per 20/25′ o in friggitrice ad aria a 200º per 20′, quindi sbucciare e schiacciare con una forchetta.
Nel frattempo far insaporire dell’olio con un po’ di erba cipollina e aglio, aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente. Aggiungere un filo d’acqua se necessario, e lasciar stufare alcuni minuti con coperchio chiuso. Quando i vegetali saranno morbidi, aggiungere la melanzana e le spezie.
Rifinire con prezzemolo tagliato fine e olive. Servire accompagnato da pane croccante o spicchi di pita.
